Glutaminunverträglichkeit: Glutamat und das Chinarestaurant-Syndrom

Glutaminunverträglichkeit äußert sich durch Übelkeit, einem trockenen Mund, jucken im Hals und Kopfschmerzen. Schuld könnte das Glutamat sein, das als Geschmacksverstärker in hohen Dosen vor allem in asiatischem Essen vorkommt. Daher leitet sich auch der Name „Chinarestaurant-Syndrom“ her.

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Glutaminunverträglichkeit wurde erstmals 1968 mit dem Besuch von chinesischen Restaurants in Zusammenhang gebracht. Auch wenn viele Menschen tatsächlich über ähnliche Symptome klagen, konnte der Effekt bis heute noch nicht zweifelsfrei auf das Glutamat, das hier stark zum Einsatz kommt, bezogen werden. Als Geschmacksverstärker finden sich die Salze der Glutaminsäure aber auch in Fertiggerichten und Chips.

Übelkeit beim Chinarestaurant-Syndrom: Glutaminunverträglichkeit

Ein heftige Ziehen in der Magengegend, drückender Schmerz in den Schläfen, nervtötender Juckreiz im hinteren Teil des Rachens – gerade aus dem Chinarestaurant kennen viele diese unangenehmen Symptome. Aber auch Tütensuppen, fertige Asiagerichte und andere Produkte fördern die Beschwerden. Der Geschmacksverstärker Glutamat wird überall da eingesetzt, wo vermutet wird, dass die natürlichen Aromen durch die Zubereitung verschwinden, aber nicht jeder reagiert auf diesen Stoff, wodurch eine gesundheitsschädigende Wirkung bislang noch nicht nachgewiesen werden konnte.

Die Gegner des Geschmacksverstärkers sind aber nicht nur auf die Natürlichkeit der Lebensmittel erpicht, sie fahren auch noch schwerere Geschütze auf: Bei ihnen ist Mononatriumglutamat sogar ein hochgefährliches Nervengift, das rauschähnliche Zustände hervorruft, Hungergefühl steigert und sogar das Hirn selbst angreift. Selbst Epilepsie soll dadurch ausgelöst werden. Freies Glutamat findet sich aber auch in Käse und Tomaten, so diese reif sind.

Glutamat als Geschmacksverstärker

Das klingt wenig erfreulich, doch interessanterweise wird das Glutamat als unbedenklich und nicht giftig eingestuft, obwohl ein Großteil der Bevölkerung der festen Überzeugung ist, an einer Glutamatunverträglichkeit zu leiden. Mittlerweile gibt es einige Chinarestaurants, bei denen man bei der Bestellung angeben kann, dass man auf das Glutamat zum Würzen verzichten möchte. Somit kann man die Aufnahme des Geschmacksverstärkers einschränken, beobachten, ob die Symptome trotzdem auftreten und so vielleicht eine Glutaminunverträglichkeit umgehen.